Helix aperta (N'tuppateddi)

Helix aspersa (Crastuna)

Il prodotto è disponibile da Aprile a Ottobre in quanto e solamente in questo periodo raggiunge l'opercolizzazione, che ci permette di poterlo commercializzare.

Il nostro prodotto prima di raggiungere le vostre tavole viene spurgato e asciugato (in questa operazione le lumache appena raccolte, vengono introdotte per circa 10 giorni in gabbie areate senza alcuna alimentazione in modo da espellere tutti gli escrementi, perdendo il 30% del loro peso), dopo di che non rimane che lavarle e metterle in pentola.